Chaque corrigé donne la réponse attendue et ce qui la justifie, avec les confusions à écarter : le froid ne détruit pas les micro-organismes, et tous les micro-organismes ne sont pas nuisibles.
Les corrigés reviennent sur deux idées fausses qui traversent tout le chapitre. La première : tous les micro-organismes seraient dangereux. La levure et les ferments lactiques sont utilisés volontairement depuis des millénaires, et sans eux il n'y a ni pain ni yaourt.
La seconde : le froid détruirait les micro-organismes. Il les ralentit seulement, ce qui explique qu'un aliment sorti du réfrigérateur depuis longtemps redevienne dangereux. Deux évaluations font diagnostiquer cette erreur sur des copies fictives.
Chaque évaluation est notée sur 20, à raison de quatre points par exercice. Les réponses équivalentes sont acceptées.
1 sur 5
Évaluation 1 — le yaourt de la cantine
Une étiquette à lire, un tri sur les comportements, la fabrication du yaourt étape par étape.
Le corrigé de la lecture d'étiquette insiste sur la quantité de référence : c'est la première chose à vérifier, avant tout chiffre.
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La correction de la frise souligne que les procédés anciens n'ont pas disparu : ils cohabitent avec les récents, parfois pour d'autres raisons que l'efficacité.
Le séchage est le procédé le plus ancien parce qu'il ne demande ni matériel ni énergie : seulement du soleil et du vent.
Champignons et bactéries
Pourquoi le pain lève
Deux mécanismes de conservation
Conserver depuis l'Antiquité
Le barème, exercice par exercice total : 20 points
Exercice 1 — Ce que dit une étiquette4 points
Coche la bonne réponse à chaque ligne, puis réponds à la question b.
Savoir lire une étiquette fait partie des informations que le programme demande de rechercher et d'exploiter.
La comparaison n'est valable que pour une même quantité de référence.
Exercice 2 — Manger le matin4 points
Réponds par des phrases complètes.
Le programme demande d'identifier des comportements favorables à la santé, non de réciter une liste d'aliments.
C'est encore l'adéquation entre apports et besoins.
Varier est le conseil le plus constant des recommandations de santé.
Exercice 3 — Micro-organismes et aliments4 points
Relie chaque micro-organisme ou aliment à ce qui lui correspond.
Deux familles de micro-organismes sont employées en alimentation : des champignons et des bactéries.
Le gaz produit est du dioxyde de carbone.
Exercice 4 — Classer les procédés de conservation4 points
Range chaque procédé dans la bonne colonne, puis réponds à la question b.
Les deux colonnes correspondent à deux façons d'empêcher les micro-organismes de se développer.
C'est la formulation même de l'attendu du programme.
Exercice 5 — Conserver, depuis longtemps4 points
Complète la frise, puis réponds aux questions.
Conserver n'est pas une invention récente : seuls les moyens ont changé.
Il ne demande ni matériel ni énergie : seulement du soleil et du vent.
Il a rendu possible une alimentation plus variée au quotidien.
3 sur 5
Évaluation 3 — l'enquête sur les étiquettes
Les lignes d'une étiquette à relier, trois copies à corriger, une fermentation ratée à expliquer, un protocole de conserve.
Le corrigé de la chasse à l'erreur nomme le défaut commun aux deux copies fausses : conclure au-delà des données.
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Sur la fermentation ratée, la correction distingue la cause probable — la température — et la façon de la vérifier.
Le protocole de conserve est corrigé en deux temps : détruire les micro-organismes présents, puis empêcher les autres d'entrer. Les deux conditions sont nécessaires.
La règle « un seul paramètre à la fois » se réutilise dans tous les chapitres expérimentaux de l'année.
Ce que l'information ne dit pas
Une fermentation ratée
Un seul paramètre à la fois
Détruire puis empêcher
Le barème, exercice par exercice total : 20 points
Exercice 1 — Ce qu'indique chaque ligne4 points
Relie chaque ligne d'étiquette à ce qu'elle indique.
Ces quatre lignes suffisent à comparer deux produits en rayon.
C'est la première chose à vérifier avant toute comparaison.
Exercice 2 — Corriger les copies4 points
Trois élèves ont répondu à la question : « ses apports couvrent-ils ses besoins ? ». Dis si chacun a raison.
Une conclusion doit tenir dans ce que les données permettent de dire, ni plus ni moins.
Rechercher et exploiter une information, c'est aussi savoir ce qu'elle ne dit pas.
Exercice 3 — Une transformation ratée4 points
Réponds par des phrases complètes.
La température est le paramètre d'influence le plus net de cette transformation.
Le programme demande d'identifier certains paramètres d'influence, pas de tous les citer.
Ne changer qu'un paramètre à la fois est la règle de toute expérience.
Exercice 4 — Le protocole de la conserve4 points
Voici les étapes suivies pour préparer une conserve de légumes.
C'est le principe de la stérilisation.
Détruire ne suffit pas : il faut aussi empêcher le retour.
C'est le risque sanitaire que le procédé vise à éviter.
Exercice 5 — Le vocabulaire du chapitre4 points
Coche la bonne réponse à chaque ligne, puis réponds à la question b.
La première ligne compte : tous les micro-organismes ne sont pas dangereux, et beaucoup sont utiles.
Ces micro-organismes sont employés volontairement, et depuis très longtemps.
4 sur 5
Évaluation 4 — le marché et la cuisine
Composition et sécurité sur un emballage, quatre affirmations à corriger, et les aliments de base des régions du monde.
Le corrigé du tri explique pourquoi « à consommer rapidement après ouverture » figure sur tant de produits : la conservation ne tient plus dès que la protection est rompue.
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La question finale attend les deux faces du rôle des micro-organismes. Une réponse qui n'en donne qu'une est incomplète, même si elle est juste.
Le classement en deux groupes de l'exercice 4 fait une bonne trace écrite de fin de séquence.
Quatre aliments, quatre procédés
Utiles ou nuisibles
Saler ou stériliser
La synthèse du chapitre
Le barème, exercice par exercice total : 20 points
Exercice 1 — Quatre affirmations4 points
Dis si chaque phrase est juste, et corrige ce qui est faux.
Deux phrases justes et deux fausses : il faut lire chacune.
Deux procédés, deux mécanismes différents, un même but.
Exercice 2 — Les procédés au fil du temps4 points
Complète la frise, puis réponds aux questions.
Les procédés anciens n'ont pas disparu : ils cohabitent avec les plus récents.
Chaleur d'un côté, froid de l'autre, retrait de l'eau au milieu.
Un procédé ancien peut survivre pour d'autres raisons que l'efficacité.
Exercice 3 — Le vocabulaire, une dernière fois4 points
Coche la bonne réponse à chaque ligne, puis réponds à la question b.
Le sel n'est pas un être vivant : c'est un produit, employé pour conserver.
Origine différente, transformation de même nature.
Exercice 4 — Retrouver les couples4 points
Relie chaque aliment au micro-organisme ou au procédé qui lui correspond.
Les deux premiers emploient des micro-organismes ; les deux autres cherchent au contraire à les écarter.
C'est le partage que le programme demande de comprendre : les micro-organismes servent, ou nuisent, selon ce qu'on en fait.
Exercice 5 — Ce que l'on retient4 points
Réponds par des phrases complètes.
Les deux faces doivent apparaître. Toute rédaction équivalente est acceptée.
Le programme demande d'identifier ces comportements à partir d'informations, non de les réciter.
Méthode et vérification
Contenus originaux, cadrés sur le programme de sciences et technologie du cycle 3 en vigueur (Bulletin officiel n° 25 du 22 juin 2023), partie « Alimentation humaine ». Vérification faite sur le texte officiel avant rédaction. Le programme y écrit qu'« en classe de sixième, l'accent est mis sur les micro-organismes et leur rôle dans la production et la conservation des aliments, en s'appuyant sur les acquis du cours moyen » : les cinq évaluations suivent les quatre attendus de la colonne « fin de sixième ». L'appareil digestif, la variation des besoins selon la croissance et les règles d'hygiène sont des attendus de cours moyen et ne sont pas évalués ici. Le mot « nutriment » n'apparaît pas une seule fois dans le programme du cycle : il est écarté, et le contrôle automatique refuse désormais toute fiche de sixième qui l'emploierait. Les mots figurant sur les étiquettes alimentaires sont employés comme tels, jamais comme une classification à mémoriser. Chaque chaîne de calcul des corrigés est recalculée par script, et le total de chaque évaluation vérifié à 20 points.
Rédaction : Équipe pédagogique Fiches ScolairesMise à jour :
Un être vivant visible seulement au microscope. Certains sont utiles à l'alimentation, comme la levure — un champignon microscopique qui fait lever le pain — ou les ferments lactiques, des bactéries qui transforment le lait en yaourt. D'autres abîment les aliments, et c'est contre eux que les procédés de conservation sont employés.
Le froid tue-t-il les microbes ?
Non, il les ralentit seulement. C'est pourquoi un aliment sorti du réfrigérateur depuis plusieurs heures redevient dangereux, et pourquoi la congélation ne rend pas consommable un aliment déjà abîmé. Seule la chaleur, par la stérilisation ou la pasteurisation, détruit les micro-organismes.
Pourquoi le pain lève-t-il ?
Parce que la levure, un champignon microscopique ajouté à la pâte, produit un gaz qui reste emprisonné à l'intérieur et fait gonfler la pâte. C'est une fermentation : une transformation réalisée par des micro-organismes.
Comment le sel conserve-t-il les aliments ?
En retirant l'eau dont les micro-organismes ont besoin pour se développer. C'est le principe de la salaison, employé depuis l'Antiquité, et c'est pourquoi un jambon sec se garde longtemps sans réfrigérateur. Le sucre de la confiture et le séchage agissent de la même façon.
L'appareil digestif est-il au programme de 6ème ?
Non. Le programme place « identifier et localiser la transformation des aliments dans l'appareil digestif » en fin de cours moyen. La sixième s'appuie sur cet acquis, mais porte sur les micro-organismes, la fermentation et la conservation. C'est le texte officiel qui le dit : « en classe de sixième, l'accent est mis sur les micro-organismes ».
Faut-il connaître les sept groupes d'aliments ?
Ce classement ne figure pas dans le programme du cycle 3, pas plus que le mot « nutriment ». Ce que la sixième doit savoir faire, c'est lire la composition d'un aliment sur son emballage et comparer ce qu'un repas apporte à ce dont le corps a besoin.
